PRODUKSI HIDANGAN CROISSANT DI PASTRY KITCHEN HOTEL HORISON ULTIMA BANDUNG

Susilawati, Shintya Ariani (2022) PRODUKSI HIDANGAN CROISSANT DI PASTRY KITCHEN HOTEL HORISON ULTIMA BANDUNG. Project Report. IPB University.

	Text (Cover) J3F119063-01-Shintya-cover.pdf Download (1MB)
	Text (Ringkasan) J3F119063-02-Shintya-ringkasan.pdf Download (956kB)
	Text (Daftar Isi) J3F119063-03-Shintya-daftarisi.pdf Download (960kB)
	Text (Pendahuluan) J3F119063-04-Shintya-pendahuluan.pdf Download (1MB)
	Text (Tugas Akhir (Full Text)) J3F119063-05-Shintya-tugasakhir.pdf Restricted to Repository staff only Download (2MB)

Abstract

Puff pastry adalah pastry yang ringan dan renyah terbuat dari sejumlah terigu
dan lemak. Lapisan terbentuk oleh penggunaan margarin dan ketika dipanggang air
yang terjebak diantara lapisan pada adonan, bersama dengan uap air panas mendorong
adonan hingga mengembang. Jenis hidangan puff pastry itu berbagai macam, tetapi
yang biasanya diproduksi di pastry kitchen Hotel Horison Ultima Bandung adalah
hidangan croissant. Hidangan ini merupakan salah satu hidangan yang digemari oleh
pengunjung pada saat breakfast. Selain itu, kulitnya yang renyah dan dalamnya yang
lembut membuat hidangan croissant ini berbeda dengan hidangan roti pada umumnya.
Berdasarkan latar belakang tersebut, saya tertarik dan ingin mempelajari lebih dalam
terkait produksi croissant yang ada di pastry kitchen Hotel Horison Ultima Bandung.
Tujuan umum dari penulisan laporan akhir ini adalah mengidentifikasi produksi
hidangan croissant di pastry kitchen Hotel Horison Ultima Bandung. Adapun tujuan
khusus dalam laporan akhir ini adalah (1) Mengidentifikasi keadaan umum Hotel
Horison Ultima Bandung. (2) Mengidentifikasi pengadaan bahan croissant di pastry
kitchen. (3) Melakukan proses persiapan hidangan croissant di pastry kitchen. (4)
Melakukan proses pengolahan hidangan croissant di pastry kitchen. (5) Melakukan
proses penyajian hidangan croissant di pastry kitchen. (6) Menghitung kandungan gizi
pada hidangan croissant di pastry kitchen.
Proses persiapan untuk mengolah hidangan croissant ini ada dua yaitu persiapan
alat dan persiapan bahan. Alat yang digunakan yaitu oven, dough mixer, dough sheeter,
pastry brush, dan rolling knife. Bahan utama yang digunakan yaitu tepung terigu
protein tinggi, gula pasir, butter, dan korsvet (lemak). Persiapan yang dilakukan untuk
hidangan croissant dilakukan 1-2 hari sekali atau ketika stock sudah menipis. Proses
pengolahan hidangan croissant di pastry kitchen Hotel Horison Ultima Bandung
dilakukan oleh satu orang staff yang bertugas pada shift tersebut. Untuk satu resep
hidangan croissant menghasilkan 42 pcs. Teknik pengolahan yang dilakukan untuk
membuat hidangan croissant yaitu dengan cara baking atau dipanggang pada suhu
200C. Proses penyajian adalah tahap terakhir dari proses produksi yang bertujuan
agar hidangan tampak lebih menarik. Hidangan croissant disajikan di dalam sebuah
rak display pemajang roti. Kandungan Gizi yang didapat dari 1 resep croissant
mempunyai kandungan gizi sebesar 4440 kalori sehingga 1 pcs croissant mengandung
106 kalori, protein 2,75 gram, lemak 6,29 gram, dan karbohidrat 20,86 gram.
Produksi hidangan croissant di pastry kitchen Hotel Horison Ultima Bandung
sudah cukup baik. Untuk penyimpanan adonan croissant sebaiknya dipisahkan dari
makanan lain agar bentuk croissant tetap bagus ketika sudah mengembang.

Item Type:	Monograph (Project Report)
Uncontrolled Keywords:	Croissant, Produksi, Puff Pastry
Subjects:	Student Project Report
Divisions:	School of Vocational Studies > Industrial Management of Service, Food and Nutrition
Depositing User:	Manajemen Industri Jasa Makanan dan Gizi SV IPB
Date Deposited:	06 Aug 2022 07:42
Last Modified:	06 Aug 2022 07:42
URI:	https://ereport.ipb.ac.id/id/eprint/10281

Actions (login required)

View Item